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Depuis que le « Paquet Hygiène » a été mis en place, et surtout depuis le 28 décembre 2009 jour où cette réglementation est parue au Journal Officiel, les chasseurs doivent faire obligatoirement l'examen sanitaire des organes internes ainsi que de la carcasse. De plus ils doivent faire réaliser l'analyse trichine (pour les sangliers), dans le cas d'une commercialisation, d'un repas de chasse ou d'Association, en remplissant obligatoirementune fiche de traçabilité. Cet examen doit se faire par des chasseurs formés. Sans que le chasseur soit vétérinaire, il doit avoir des bases pour diagnostiquer une anomalie ou éventuellement une pathologie. Il pourra également prendre la décision de retirer de la consommation, humaine et animale, un organe parasité sans que cela ait des conséquences sur la venaison.
